号 签发人： 梅普琼关于印发《仲巴县餐饮服务环节“明厨亮灶”
工程实施方案》的通知
各乡（镇）人民政府，政府各委、办、局：
为进一步加强餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施工作，根据2020 年6 月14 日召开的日喀则市委应急专题会议精神和日喀则市市场监督管理局《日喀则市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》要求，结合我县实际，特制订《仲巴县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，现印发给各单位遵照执行。
附：仲巴县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案
仲巴县人民政府
2020 年6 月15 日附件：
仲巴县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程
实施方案
为不断提升我县餐饮服务食品安全保障水平，促进我县餐饮服务业健康发展，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，按照《日喀则市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》要求，特制定本方案。
一、工作原则与目标
以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂、机关食堂为重点，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。
二、工作内容
要积极引导餐饮单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者和干部职工，使“后厨”成为可视、可敢、可知的“透明厨房”，消费者和干部职工可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮服务单位的食品安全真是状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的用餐环境。实施“明厨亮灶”，主要采取以下三种形式：
（一）实行“透明厨房”。 基本做法：餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的餐饮单位可作为首选。该模式适用于于，大型餐馆的凉菜间、中央厨房、集体用餐配送单位及各类食堂。
（二）实行“视频厨房”。 基本做法:在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏上，消费者通过视频影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位及食堂。
（三）实行“隔断厨房”。 基本做法：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐区隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下，该模式适用于小型餐饮服务单位。
三、工作措施
各乡（镇）、各部门要按照职责分工和属地管理原则，紧紧围绕日常监管和重点工作落实，压实责任、强化措施，全面推进“明亮亮灶”工程。
（一）要将此项工作与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮单位，要导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。
（二）要将此项工作与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程。
（三）要将此项工作与日常监管工作相结合。要认真排查本单位食堂和管辖区域内餐饮服务单位，对部分主体责任意识单薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。
（四）要将此项工作与示范创建工作相结合。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为餐饮服务食品安全示范单位。
（五）要是与行业协会、新闻媒体、社会团体等单位积极联合，有效拓宽工作渠道，广泛宣传“明厨亮灶”工作，全面加强社会监督和社会共治。
四、工作要求
（一）加强组织领导。食品安全涉及人民群众切身利益，是最大的民生工程，各乡（镇）、各部门要切实提高认识、统一思想，以高度的使命感和责任感，加强“明厨亮灶”工作开展力度，稳步推进“明厨亮灶”工作。
（二）大力宣传动员。充分利用现有的新闻媒体，通过广播、电视、网络等多种途径，开展广泛宣传，强化舆论监督，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围，推动“明厨亮灶”工程的有序开展。
（三）强化督导检查。要加强对实施“明厨亮灶”工程的督导检查，不断完善实施“明厨亮灶”工程，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、企业自律、公众参与的工作机制，确保我县“明厨亮灶”工程有序推进。
